Cheikhou Dieng urodził się 23 listopada 1993 roku w Thiès w Senegalu. Skrzydłowy w swojej karierze reprezentował barwy takich klubów jak: Sandefjord, SKN St. Pölten, Basaksehir, Ankaragücü, FK Spartak Subotica oraz FC Wacker Innsbruck. W Wolfsberger AC gra od stycznia 2020 roku. Do tej pory w barwach obecnego klubu rozegrał 64 mecze, w których zdobył 10 goli i zaliczył 7 asyst. W obecnym sezonie rozegrał 20 meczów, zdobył 4 gole i zaliczył 1 asystę.
Najwięcej do tej pory grał w norweskim Sandefjord Fotball, dla którego w sumie wystąpił aż 117 razy, zdobył 14 goli i zanotował 14 asyst. W sezonie 2016/2017 był łączony z klubami Bundesligi i jej zaplecza, ostatecznie nie dołączył do żadnego dużego klubu.
28-letni Dieng jest również czterokrotnym reprezentantem Senegalu do lat 23. Do Zagłębia zapewne trafi za niewielkie odstępne, gdyż jego umowa z austriackim zespołem wygasa z końcem obecnego sezonu.